Fizikaviy va kimyoviy xossalari:
Oqdan och sariq-jigarrang ranggacha kukun
Neytral va gidroksidi eritmalarda kuchli barqarorlik
Kislotali eritmalarda parchalanish, ayniqsa pH<4,0 da
Kaliy ionlariga K tipidagi sezuvchanlik, suv sekretsiyasi bilan mo'rt jel hosil qiladi
Jarayon tasnifi:
Qayta qilingan karragenan: 1500-1800 atrofida quvvat
Yarim tozalangan karragenan: quvvati odatda taxminan 400-500
Protein reaktsiyasi mexanizmi:
Sut oqsilidagi K-kazein bilan o'zaro ta'siri
Go'shtning qattiq holatida oqsillar bilan reaksiya, oqsil tarmog'i tuzilishini hosil qiladi
Karagenan bilan o'zaro ta'sir qilish orqali oqsil tuzilishini mustahkamlash