Mamlakatimda oziq-ovqatga qo'shilishi mumkin bo'lgan ko'k pigmentlarga gardiya ko'k pigmenti, phycocyanin va indigo kiradi. Gardenia ko'k pigmenti Rubiaceae gardenia mevasidan tayyorlanadi. Phycocyanin pigmentlari asosan spirulina, ko'k-yashil suv o'tlari va nostok kabi alg o'simliklaridan olinadi va qayta ishlanadi. O'simlik indigosi indigo indigo, woad indigo, yog'och indigo va ot indigo kabi indol o'z ichiga olgan o'simliklarning barglarini fermentatsiya qilish orqali tayyorlanadi. Antosiyaninlar ham oziq-ovqatda keng tarqalgan pigmentlardir va ba'zi antosiyaninlar ma'lum sharoitlarda oziq-ovqatda ko'k rang beruvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Ko'p do'stlarim ko'k ko'kni phycocyanin ko'k bilan aralashtirib yuborishadi. Endi ikkalasi o'rtasidagi farq haqida gapiraylik.
Phycocyanin - bu spirulina ekstrakti, funktsional xom ashyo bo'lib, u oziq-ovqat, kosmetika, sog'liqni saqlash mahsulotlari va boshqalarda tabiiy pigment sifatida ishlatilishi mumkin.
Evropada phycocyanin rangli oziq-ovqat xom ashyosi sifatida ishlatiladi va cheksiz miqdorda qo'llaniladi. Xitoy, AQSh, Yaponiya va Meksika kabi mamlakatlarda phycocyanin turli xil oziq-ovqat va ichimliklarda ko'k rang manbai sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat uchun zarur bo'lgan rang chuqurligiga qarab, 0,4-40 g / kg gacha bo'lgan miqdorda ozuqaviy qo'shimchalar va farmatsevtikada rang beruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Buta mevasi
Blueberry to'g'ridan-to'g'ri ko'k rangni ko'rsatishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat. Tabiatda ko'k rangni ko'rsatishi mumkin bo'lgan ovqatlar juda oz. U lingonberry sifatida ham tanilgan. Bu kichik mevali daraxt turlaridan biridir. Uning vatani Amerika. Moviy ovqatlardan biri. Uning ko'k rangli moddalari asosan antosiyaninlardir. Antosiyaninlar, shuningdek, antosiyaninlar sifatida ham tanilgan, o'simliklarda keng tarqalgan suvda eriydigan tabiiy pigmentlar sinfidir. Ular flavonoidlarga tegishli va asosan antosiyaninlar deb ham ataladigan glikozidlar shaklida mavjud. Ular o'simlik gullari va mevalarining yorqin ranglari uchun asosiy moddalardir. Baza.
Fikosiyaninning ko'k va ko'k ko'k manbalari boshqacha
Phycocyanin spirulinadan olinadi va ko'k rangli pigmentli oqsildir. Ko'katlar ko'k rangini flavonoid birikmalari, suvda eriydigan pigmentlar bo'lgan antosiyaninlardan oladi. Ko'pchilik fikosiyaninni ko'k, ko'kni ham ko'k deb o'ylashadi va ular ko'pincha ovqatga phycocyanin yoki ko'k bilan qo'shilganligini aniqlay olmaydilar. Darhaqiqat, ko'k sharbati binafsha rangga ega va ko'kning ko'k rangi antosiyaninlarga bog'liq. Shuning uchun ikkalasi o'rtasidagi taqqoslash phycocyanin va antosiyanin o'rtasidagi taqqoslashdir.
Phycocyanin va antosiyaninlar rangi va barqarorligi bilan farqlanadi
Phycocyanin suyuq yoki qattiq holatda juda barqaror, u tiniq ko'k rangga ega va harorat 60 ° C dan oshganda barqarorlik aniq pasayadi, eritma rangi ko'k-yashildan sariq-yashilgacha o'zgaradi va u so'nadi. kuchli gidroksidi.
Antosiyanin kukuni quyuq pushti qizildan och jigarrang qizil rangga ega.
Antosiyanin phycocyaninga qaraganda beqaror, har xil pH da turli xil ranglarni ko'rsatadi va kislota va gidroksidiga juda sezgir. Agar pH 2 dan past bo'lsa, antosiyanin yorqin qizil, neytral bo'lsa, antosiyanin binafsha, ishqoriy bo'lsa, antosiyanin ko'k, pH 11 dan yuqori bo'lsa, antosiyanin to'q yashil rangga ega. Shuning uchun, odatda, antosiyanin qo'shilgan ichimlik binafsha rangga ega va zaif ishqoriy sharoitda u ko'k rangga ega. Fikosiyanin qo'shilgan ichimliklar odatda ko'k rangga ega.
Ko'k mevalar tabiiy oziq-ovqat rangi sifatida ishlatilishi mumkin. Amerika sog'liqni saqlash jamg'armasi ma'lumotlariga ko'ra, Amerikaning ilk aholisi kulrang bo'yoq qilish uchun sut va ko'kni qaynatgan. Milliy bo'yash muzeyining ko'kni bo'yash tajribasidan ko'rish mumkinki, ko'k rangda bo'yash ko'k emas.
Phycocyanin - oziq-ovqatga qo'shilishi mumkin bo'lgan ko'k pigment
Tabiiy pigmentlarning xom ashyosi turli xil manbalardan (hayvonlar, o'simliklar, mikroorganizmlar, minerallar va boshqalar) va har xil turdagi (2004 yil holatiga ko'ra 600 ga yaqin tur qayd etilgan), ammo bu materiallardan tayyorlangan tabiiy pigmentlar. asosan qizil va sariq. Asosan, ko'k rangli pigmentlar juda kam uchraydi va ko'pincha adabiyotda "qimmatli", "juda kam", "kamdan-kam" kabi so'zlar bilan tilga olinadi. Mening mamlakatim GB2760-2011 "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishning gigienik standartlari" da oziq-ovqatga qo'shilishi mumkin bo'lgan yagona ko'k pigmentlar gardiya ko'k pigmenti, phycocyanin va indigo hisoblanadi. Va 2021 yilda "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti - Spirulina oziq-ovqat qo'shimchasi" (GB30616-2020) rasman amalga oshiriladi.
Phycocyanin floresan hisoblanadi
Phycocyanin floresan hisoblanadi va biologiya va sitologiyada ba'zi fotodinamik tadqiqotlar uchun reagent sifatida ishlatilishi mumkin. Antosiyaninlar floresan emas.
Xulosa qiling
1.Fikosiyanin ko'k-yashil suvo'tlarda topilgan oqsil pigmentidir, antosiyanin esa turli o'simliklarda topilgan pigment bo'lib, ularga ko'k, qizil yoki binafsha rang beradi.
2. Phycocyanin antosiyanin bilan solishtirganda turli molekulyar tuzilmalar va kompozitsiyalarga ega.
3.Phycocyanin antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirlarni o'z ichiga olgan turli xil sog'liq uchun foydalarni ko'rsatdi, antosiyanin ham antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, shuningdek, yurak-qon tomir salomatligi uchun potentsial foyda ko'rsatdi.
4.Phycocyanin turli xil oziq-ovqat va kosmetika mahsulotlarida qo'llaniladi, antosiyanin ko'pincha tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari yoki qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
5. Phycocyanin milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartiga ega, antosiyanin esa yo'q.
Yuborilgan vaqt: 26-2023-yil
