Mening mamlakatimda oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi mumkin bo'lgan ko'k pigmentlarga gardeniya ko'k pigmenti, fikosiyanin va indigo kiradi. Gardeniya ko'k pigmenti Rubiaceae gardeniya mevasidan tayyorlanadi. Fikosiyanin pigmentlari asosan spirulina, ko'k-yashil suv o'tlari va nostok kabi suv o'tlari o'simliklaridan olinadi va qayta ishlanadi. O'simlik indigosi indigo, woad indigo, yog'och indigo va ot indigosi kabi indol o'z ichiga olgan o'simliklarning barglarini fermentatsiya qilish orqali tayyorlanadi. Antosiyaninlar ham oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan pigmentlardir va ba'zi antosiyaninlar ma'lum sharoitlarda oziq-ovqat mahsulotlarida ko'k rang beruvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Ko'p do'stlarim ko'k mevaning ko'k rangini fikosiyanin ko'k rangi bilan adashtirishga moyil. Endi ikkalasining farqi haqida gaplashaylik.
Phycocyanin - bu spirulina ekstrakti, funktsional xom ashyo bo'lib, u oziq-ovqat, kosmetika, sog'liqni saqlash mahsulotlari va boshqalarda tabiiy pigment sifatida ishlatilishi mumkin.
Yevropada fikosiyanin oziq-ovqat rang beruvchi xom ashyo sifatida ishlatiladi va cheksiz miqdorda ishlatiladi. Xitoy, Amerika Qo'shma Shtatlari, Yaponiya va Meksika kabi mamlakatlarda fikosiyanin turli xil oziq-ovqat va ichimliklarda ko'k rang manbai sifatida ishlatiladi. Shuningdek, u oziq-ovqat uchun zarur bo'lgan rang chuqurligiga qarab 0,4 g dan 40 g/kg gacha bo'lgan miqdorda ozuqaviy qo'shimchalar va farmatsevtika mahsulotlarida rang beruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Buta mevasi
Ko'k meva to'g'ridan-to'g'ri ko'k rangni aks ettira oladigan oziq-ovqat hisoblanadi. Tabiatda ko'k rangni aks ettira oladigan oziq-ovqatlar juda kam. U shuningdek, lingonberry nomi bilan ham tanilgan. Bu mayda mevali daraxt turlaridan biridir. U Amerikaga xos. Ko'k mevalardan biri. Uning ko'k rangli moddalari asosan antosiyaninlardir. Antosiyaninlar, shuningdek, antosiyaninlar deb ham ataladi, o'simliklarda keng tarqalgan suvda eriydigan tabiiy pigmentlar sinfidir. Ular flavonoidlarga tegishli va asosan glikozidlar, shuningdek, antosiyaninlar shaklida mavjud. Ular o'simlik gullari va mevalarining yorqin ranglari uchun asosiy moddalardir. Asos.
Fikosiyaninning ko'k va ko'k mevali ko'k manbalari har xil
Fikosiyanin spirulinadan olinadi va ko'k pigmentli oqsildir. Ko'k mevalar o'zining ko'k rangini suvda eriydigan pigmentlar bo'lgan flavonoid birikmalar bo'lgan antosiyaninlardan oladi. Ko'p odamlar fikosiyanin ko'k, ko'k mevalar ham ko'k deb o'ylashadi va ko'pincha oziq-ovqatga fikosiyanin yoki ko'k mevalar qo'shilganligini ayta olmaydilar. Aslida, ko'k meva sharbati binafsha rangga ega va ko'k mevalarning ko'k rangi antosiyaninlar tufaylidir. Shuning uchun, ikkalasini taqqoslash fikosiyanin va antosiyanin o'rtasidagi taqqoslashdir.
Fikosiyanin va antosiyaninlar rangi va barqarorligi jihatidan farq qiladi
Fikosiyanin suyuq yoki qattiq holatda juda barqaror, u tiniq ko'k rangda bo'ladi va harorat 60°C dan oshganda barqarorlik sezilarli darajada pasayadi, eritmaning rangi ko'k-yashildan sariq-yashil rangga o'zgaradi va kuchli ishqoriy bilan xiralashadi.
Antosiyanin kukuni to'q pushti qizildan och jigar ranggacha bo'ladi.
Antosiyanin fikosiyaninga qaraganda beqarorroq bo'lib, turli pH qiymatlarida turli xil ranglarni ko'rsatadi va kislota va ishqorga juda sezgir. pH qiymati 2 dan kam bo'lganda, antosiyanin yorqin qizil rangda, neytral bo'lganda, antosiyanin binafsha rangda, ishqoriy bo'lganda, antosiyanin ko'k rangda va pH qiymati 11 dan yuqori bo'lganda, antosiyanin to'q yashil rangda bo'ladi. Shuning uchun, odatda, antosiyanin qo'shilgan ichimlik binafsha rangda bo'ladi va kuchsiz ishqoriy sharoitlarda ko'k rangda bo'ladi. Fikosiyanin qo'shilgan ichimliklar odatda ko'k rangda bo'ladi.
Ko'k mevalar tabiiy oziq-ovqat rang beruvchisi sifatida ishlatilishi mumkin. Amerika Sog'liqni Saqlash Jamg'armasi ma'lumotlariga ko'ra, Amerikaning ilk aholisi kulrang bo'yoq tayyorlash uchun sut va ko'k mevalarni qaynatishgan. Milliy bo'yash muzeyining ko'k mevalarni bo'yash bo'yicha tajribasidan ko'rinib turibdiki, ko'k mevalarni bo'yash ko'k emas.
Fikosiyanin - bu oziq-ovqatga qo'shilishi mumkin bo'lgan ko'k pigment.
Tabiiy pigmentlarning xom ashyosi turli manbalardan (hayvonlar, o'simliklar, mikroorganizmlar, minerallar va boshqalar) va turli xil turlardan (2004 yil holatiga ko'ra taxminan 600 tur qayd etilgan) keladi, ammo bu materiallardan tayyorlangan tabiiy pigmentlar asosan qizil va sariq ranglarda bo'ladi. Asosan, ko'k pigmentlar juda kam uchraydi va adabiyotlarda ko'pincha "qimmatbaho", "juda oz" va "kamdan-kam" kabi so'zlar bilan tilga olinadi. Mening mamlakatimning GB2760-2011 "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish bo'yicha gigienik standartlar" da oziq-ovqatga qo'shilishi mumkin bo'lgan yagona ko'k pigmentlar gardeniya ko'k pigmenti, fikosiyanin va indigo hisoblanadi. Va 2021 yilda "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti - Oziq-ovqat qo'shimchasi Spirulina" (GB30616-2020) rasman joriy etiladi.
Fikosiyanin floresandir
Fikosiyanin lyuminestsent bo'lib, biologiya va sitologiyada ba'zi fotodinamik tadqiqotlar uchun reagent sifatida ishlatilishi mumkin. Antosiyaninlar lyuminestsent emas.
Xulosa qilish
1. Fikosiyanin - ko'k-yashil suv o'tlarida uchraydigan oqsil pigmenti, antosiyanin esa turli o'simliklarda uchraydigan va ularga ko'k, qizil yoki binafsha rang beradigan pigmentdir.
2.Phycocyanin antosiyaninga nisbatan turli molekulyar tuzilmalar va tarkiblarga ega.
3. Fikosiyanin antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirlarni o'z ichiga olgan turli xil sog'liq uchun foydalarni namoyish etdi, antosiyanin esa antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega ekanligi, shuningdek, yurak-qon tomir salomatligi uchun potentsial foydalari borligi ko'rsatilgan.
4.Fikosiyanin turli xil oziq-ovqat va kosmetika mahsulotlarida ishlatiladi, antosiyanin esa ko'pincha tabiiy oziq-ovqat rang beruvchi yoki qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
5. Fikosiyanin milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartiga ega, antosiyanin esa yo'q.
Nashr vaqti: 2023-yil 26-aprel
