Theaflavinlar (TFs)vaThearubigins (TR)qora choyda joylashgan polifenolik birikmalarning ikkita alohida guruhi bo'lib, ularning har biri noyob kimyoviy tarkibi va xususiyatlariga ega.Ushbu birikmalar orasidagi farqlarni tushunish ularning qora choyning xususiyatlari va sog'liq uchun foydalariga individual hissalarini tushunish uchun juda muhimdir.Ushbu maqola Teaflavinlar va Thearubigins o'rtasidagi tafovutlarni har tomonlama o'rganishga qaratilgan bo'lib, tegishli tadqiqotlar dalillari bilan tasdiqlangan.
Teaflavinlar va thearubiginlar choyning rangi, ta'mi va tanasiga hissa qo'shadigan flavonoidlardir.Theaflavinlar to'q sariq yoki qizil, thearubiginlar esa qizil-jigarrang.Theaflavinlar oksidlanish jarayonida paydo bo'ladigan birinchi flavonoidlardir, thearubiginlar esa keyinroq paydo bo'ladi.Theaflavinlar choyning to'yinganligi, yorqinligi va jonliligiga hissa qo'shadi, thearubiginlar esa uning kuchi va og'zini his qilishiga hissa qo'shadi.
Theaflavinlar - qora choyning rangi, ta'mi va sog'lig'ini yaxshilashga hissa qo'shadigan polifenolik birikmalar sinfidir.Ular choy barglarini fermentatsiyalash jarayonida katexinlarning oksidlovchi dimerizatsiyasi orqali hosil bo'ladi.Theaflavinlar o'zlarining antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'siri bilan mashhur bo'lib, ular turli xil sog'liq uchun foydalar, jumladan, yurak-qon tomir himoyasi, saratonga qarshi xususiyatlar va qarishga qarshi potentsial ta'sirlar bilan bog'liq.
Boshqa tarafdan,Thearubiginskatta polifenol birikmalar bo'lib, ular choy barglarini fermentatsiyalash jarayonida choy polifenollarining oksidlanishidan ham olinadi.Ular qora choyning boy qizil rangi va o'ziga xos ta'mi uchun javobgardir.Thearubiginlar antioksidant, yallig'lanishga qarshi va terini himoya qilish xususiyatlari bilan bog'liq bo'lib, ularni qarishga qarshi va terini parvarish qilish sohasida qiziqish mavzusiga aylantirgan.
Kimyoviy jihatdan Theaflavinlar molekulyar tuzilishi va tarkibi jihatidan Thearubiginlardan farq qiladi.Theaflavinlar dimerik birikmalardir, ya'ni ikkita kichik birlikning kombinatsiyasi ularni hosil qiladi, Thearubiginlar esa choy fermentatsiyasi paytida turli flavonoidlarning polimerizatsiyasi natijasida hosil bo'lgan kattaroq polimerik birikmalardir.Ushbu strukturaviy o'xshashlik ularning turli xil biologik faolligiga va sog'liq uchun potentsial ta'siriga yordam beradi.
| Theaflavinlar | Thearubigins | |
| Rang | To'q sariq yoki qizil | Qizil-jigarrang |
| Choyga qo'shgan hissasi | Yorqinlik, yorqinlik va yorqinlik | Kuch va og'iz tuyg'usi |
| Kimyoviy tuzilishi | Yaxshi belgilangan | Heterojen va noma'lum |
| Qora choydagi quruq vazn ulushi | 1–6% | 10–20% |
Theaflavinlar qora choy sifatini baholash uchun ishlatiladigan asosiy birikmalar guruhidir.Teaflavinlarning thearubiginlarga nisbati (TF:TR) yuqori sifatli qora choy uchun 1:10 dan 1:12 gacha bo'lishi kerak.Fermentatsiya vaqti TF:TR nisbatini saqlashning asosiy omilidir.
Teaflavinlar va thearubiginlar choyni ishlab chiqarishda fermentativ oksidlanish jarayonida katexinlardan hosil bo'lgan xarakterli mahsulotlardir.Theaflavinlar choyga to'q sariq yoki to'q sariq-qizil rang beradi va og'iz tuyg'usini va krem shakllanishiga hissa qo'shadi.Ular katexinlarning tanlangan juftlarining birgalikda oksidlanishidan hosil bo'lgan benzotropolon skeletiga ega bo'lgan dimerik birikmalardir.(-)-epigallokatexin yoki (-)-epigallokatexin gallatning B halqasining oksidlanishidan so'ng CO2 yo'qolishi va (-)-epikatexin yoki (-)-epikatexin gallat molekulasining B halqasi bilan bir vaqtda sintez sodir bo'ladi (122-rasm). ).Qora choyda to'rtta asosiy theaflavin aniqlangan: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3'-monogallate va theaflavin-3,3'-digallat.Bundan tashqari, ularning stereoizomerlari va hosilalari mavjud bo'lishi mumkin.Yaqinda qora choyda theaflavin trigallat va tetragallat mavjudligi haqida xabar berilgan (Chen va boshq., 2012).Theaflavinlar yanada oksidlanishi mumkin.Ular, ehtimol, polimerik thearubiginlarning shakllanishi uchun ham kashshoflardir.Biroq, reaktsiya mexanizmi hozirgacha ma'lum emas.Thearubigins qora choydagi qizil-jigarrang yoki to'q jigarrang pigmentlar bo'lib, ularning tarkibi choy damlamasi quruq og'irligining 60% gacha bo'ladi.
Sog'liq uchun foyda nuqtai nazaridan, Theaflavinlar yurak-qon tomir salomatligini mustahkamlashdagi potentsial roli uchun keng o'rganilgan.Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Theaflavinlar xolesterin miqdorini kamaytirishga, qon tomirlari faoliyatini yaxshilashga va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatishga yordam beradi, bularning barchasi yurak-qon tomir salomatligi uchun foydalidir.Bundan tashqari, Theaflavinlar saraton hujayralarining o'sishini inhibe qilish potentsialini ko'rsatdi va diabetga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.
Boshqa tomondan, Thearubigins antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lib, ular organizmdagi oksidlovchi stress va yallig'lanish bilan kurashish uchun juda muhimdir.Ushbu xususiyatlar Thearubiginsning qarishga qarshi va terini himoya qilish ta'siriga hissa qo'shishi mumkin, bu ularni terini parvarish qilish va yoshga bog'liq tadqiqotlar mavzusiga aylantiradi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, Theaflavinlar va Thearubigins qora choyda mavjud bo'lgan alohida polifenolik birikmalar bo'lib, ularning har biri noyob kimyoviy tarkibga ega va sog'liq uchun potentsial foyda keltiradi.Theaflavinlar yurak-qon tomir salomatligi, saratonga qarshi xususiyatlar va potentsial diabetga qarshi ta'sirlar bilan bog'langan bo'lsa-da, Thearubigins antioksidant, yallig'lanishga qarshi va terini himoya qilish xususiyatlari bilan bog'liq bo'lib, ularni qarishga qarshi va terini parvarish qilishda qiziqish mavzusiga aylantirgan. tadqiqot.
Adabiyotlar:
Hamilton-Miller JM.Choyning mikroblarga qarshi xususiyatlari (Camellia sinensis L.).Mikroblarga qarshi vositalar Kimyoviy.1995;39(11):2375-2377.
Xon N, Muxtor H. Sog'likni mustahkamlash uchun choy polifenollari.Hayot fanlari.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Katexin polifenollari: neyrodegeneratsiya va neyrodegenerativ kasalliklarda neyroproteksiya.Bepul Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Yashil choy va yurak-qon tomir kasalliklari: molekulyar maqsadlardan inson salomatligiga.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Xabar vaqti: 2024 yil 11-may
