Teaflavinlar (TFlar)vaThearubigins (TRlar)qora choyda uchraydigan ikkita alohida polifenolik birikmalar guruhi bo'lib, ularning har biri noyob kimyoviy tarkib va xususiyatlarga ega. Ushbu birikmalar orasidagi farqlarni tushunish, ularning qora choyning xususiyatlari va sog'liq uchun foydalariga qo'shgan hissasini tushunish uchun juda muhimdir. Ushbu maqola tegishli tadqiqotlardan olingan dalillar bilan tasdiqlangan Teaflavinlar va Tearubigins o'rtasidagi tafovutlarni har tomonlama o'rganishga qaratilgan.
Teaflavinlar va tearubiginlar choyning rangi, ta'mi va tuzilishiga hissa qo'shadigan flavonoidlardir.Teaflavinlar to'q sariq yoki qizil rangda, tearubiginlar esa qizil-jigarrang rangdaTeaflavinlar oksidlanish jarayonida paydo bo'ladigan birinchi flavonoidlardir, thearubigins esa keyinroq paydo bo'ladi. Teaflavinlar choyning o'tkirligi, yorqinligi va tetikligiga hissa qo'shadi, thearubigins esa uning kuchi va og'izda eriydigan ta'mga hissa qo'shadi.
Teaflavinlar qora choyning rangi, ta'mi va sog'liq uchun foydali xususiyatlariga hissa qo'shadigan polifenolik birikmalar sinfidir. Ular choy barglarini fermentatsiyalash jarayonida katexinlarning oksidlovchi dimerizatsiyasi orqali hosil bo'ladi. Teaflavinlar antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'siri bilan mashhur bo'lib, ular yurak-qon tomir tizimini himoya qilish, saratonga qarshi xususiyatlar va qarishga qarshi potentsial ta'sirlar kabi turli xil sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq.
Boshqa tarafdan,Thearubiginschoy barglarini fermentatsiyalash jarayonida choy polifenollarining oksidlanishidan ham hosil bo'lgan yirik polifenolik birikmalardir. Ular qora choyning boy qizil rangi va o'ziga xos ta'mi uchun javobgardir. Thearubigins antioksidant, yallig'lanishga qarshi va terini himoya qiluvchi xususiyatlar bilan bog'liq bo'lib, ularni qarishga qarshi va terini parvarish qilish sohasida qiziqish uyg'otadi.
Kimyoviy jihatdan, Teaflavinlar molekulyar tuzilishi va tarkibi jihatidan Tearubiginlardan farq qiladi. Teaflavinlar dimer birikmalar bo'lib, ya'ni ikkita kichik birlikning kombinatsiyasi ularni hosil qiladi, Tearubiginlar esa choy fermentatsiyasi paytida turli flavonoidlarning polimerlanishi natijasida hosil bo'lgan kattaroq polimer birikmalardir. Bu strukturaviy farq ularning turli xil biologik faolliklariga va sog'liq uchun potentsial ta'siriga hissa qo'shadi.
| Teaflavinlar | Thearubigins | |
| Rang | To'q sariq yoki qizil | Qizil-jigarrang |
| Choyga qo'shgan hissasi | Yorqinlik, yorqinlik va jo'shqinlik | Kuch va og'iz hissi |
| Kimyoviy tuzilish | Yaxshi belgilangan | Geterogen va noma'lum |
| Qora choy tarkibidagi quruq vaznning foizi | 1–6% | 10–20% |
Teaflavinlar qora choy sifatini baholash uchun ishlatiladigan asosiy birikmalar guruhidir. Yuqori sifatli qora choy uchun teaflavinlarning tearubiginlarga nisbati (TF:TR) 1:10 dan 1:12 gacha bo'lishi kerak. Fermentatsiya vaqti TF:TR nisbatini saqlab qolishda asosiy omil hisoblanadi.
Teaflavinlar va tearubiginlar choy ishlab chiqarish jarayonida fermentativ oksidlanish jarayonida katexinlardan hosil bo'ladigan xarakterli mahsulotlardir. Teaflavinlar choyga to'q sariq yoki to'q sariq-qizil rang beradi va og'izda ta'm hissi va krem hosil bo'lishining ma'lum darajada bo'lishiga hissa qo'shadi. Ular tanlangan katexin juftlarining birgalikda oksidlanishidan hosil bo'lgan benzotropolon skeletiga ega bo'lgan dimer birikmalardir. (−)-epigallokatexin yoki (−)-epigallokatexin gallatining B halqasining oksidlanishi CO2 yo'qolishi va (−)-epikatexin yoki (−)-epikatexin gallat molekulasining B halqasi bilan bir vaqtning o'zida birikishi bilan birga keladi (12.2-rasm). Qora choyda to'rtta asosiy teaflavin aniqlangan: teaflavin, teaflavin-3-monogallat, teaflavin-3′-monogallat va teaflavin-3,3′-digallat. Bundan tashqari, ularning stereoizomerlari va hosilalari mavjud bo'lishi mumkin. Yaqinda qora choyda teaflavin trigallati va tetragallatining mavjudligi haqida xabar berilgan (Chen va boshqalar, 2012). Teaflavinlarni qo'shimcha oksidlash mumkin. Ular, ehtimol, polimer tearubiginlarning hosil bo'lishining oldingi omillari hamdir. Biroq, reaksiya mexanizmi hozirgacha noma'lum. Tearubiginlar qora choydagi qizil-jigarrang yoki to'q jigarrang pigmentlar bo'lib, ularning miqdori choy damlamasining quruq og'irligining 60% gacha bo'lgan qismini tashkil qiladi.
Sog'liq uchun foydalari nuqtai nazaridan, teaflavinlar yurak-qon tomir salomatligini mustahkamlashdagi potentsial roli uchun keng o'rganilgan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, teaflavinlar xolesterin miqdorini pasaytirishga, qon tomirlari faoliyatini yaxshilashga va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatishga yordam beradi, bularning barchasi yurak-qon tomir salomatligi uchun foydalidir. Bundan tashqari, teaflavinlar saraton hujayralarining o'sishini inhibe qilish qobiliyatini ko'rsatdi va diabetga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.
Boshqa tomondan, Thearubigins antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirlar bilan bog'liq bo'lib, ular organizmdagi oksidlovchi stress va yallig'lanishga qarshi kurashish uchun juda muhimdir. Bu xususiyatlar Thearubiginsning qarishga qarshi va terini himoya qiluvchi ta'siriga hissa qo'shishi mumkin, bu esa ularni terini parvarish qilish va yoshga bog'liq tadqiqotlarda qiziqish uyg'otadi.
Xulosa qilib aytganda, Teaflavinlar va Tearubigins qora choyda uchraydigan o'ziga xos polifenolik birikmalar bo'lib, ularning har biri noyob kimyoviy tarkibga va sog'liq uchun potentsial foydalarga ega. Teaflavinlar yurak-qon tomir salomatligi, saratonga qarshi xususiyatlar va diabetga qarshi potentsial ta'sirlar bilan bog'liq bo'lsa-da, Tearubigins antioksidant, yallig'lanishga qarshi va terini himoya qiluvchi xususiyatlar bilan bog'liq bo'lib, bu ularni qarishga qarshi va terini parvarish qilish bo'yicha tadqiqotlarda qiziqish uyg'otadi.
Manbalar:
Hamilton-Miller JM. Choyning (Camellia sinensis L.) mikroblarga qarshi xususiyatlari. Kimyoviy antimikrob agentlari. 1995;39(11):2375-2377.
Xon N, Muxtar H. Sog'liqni saqlashni mustahkamlash uchun choy polifenollari. Hayot fanlari. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katexin polifenollar: neyrodegenerativ kasalliklarda neyrodegeneratsiya va neyroproteksiya. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Yashil choy va yurak-qon tomir kasalliklari: molekulyar nishonlardan inson salomatligiga. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Nashr vaqti: 2024-yil 11-may
